Salers est une commune française située dans le département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette petite ville est particulièrement connue pour son patrimoine historique, son architecture typique et son fromage, le Salers, qui porte le même nom.

Histoire et Patrimoine

Salers est classée parmi les « Plus Beaux Villages de France ». Elle est située sur un plateau basaltique, offrant une vue imprenable sur les montagnes environnantes et les volcans d’Auvergne. La ville a conservé son caractère médiéval avec ses ruelles pavées, ses maisons en pierre volcanique et ses bâtiments historiques.

• La Place Tyssandier d’Escous : C’est la place centrale de Salers, entourée de maisons Renaissance et d’un beffroi du 16ème siècle.

• L’Église Saint-Mathieu : Une église gothique datant du 15ème siècle, avec un clocher-mur caractéristique.

• Les Portes Fortifiées : Salers était autrefois une ville fortifiée, et certaines de ses portes d’entrée sont encore visibles aujourd’hui.

Le Fromage de Salers

Le Salers est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement à partir du lait des vaches de race Salers. Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1979. Il est produit dans une zone bien définie du Cantal et doit respecter des méthodes traditionnelles de fabrication.

• Fabrication : Le fromage est fabriqué à partir de lait cru, et la traite doit être effectuée à la main. Le lait est ensuite caillé, pressé et affiné pendant plusieurs mois.

• Goût : Le Salers a un goût prononcé, légèrement fruité et noiseté, avec une texture ferme mais fondante.

Tourisme

Salers est une destination prisée pour les amateurs de nature et de patrimoine. La ville est située à proximité du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, offrant de nombreuses possibilités de randonnées et de découvertes de paysages volcaniques.

• Randonnées : De nombreux sentiers partent de Salers pour explorer les montagnes et les vallées environnantes.

• Gastronomie : En plus du fromage, la région est réputée pour sa charcuterie, sa truffade (un plat à base de pommes de terre et de tome fraîche) et ses vins locaux.

Événements

Salers accueille plusieurs événements tout au long de l’année, notamment des marchés artisanaux, des fêtes traditionnelles et des démonstrations de fabrication de fromage.

En résumé, Salers est un joyau de l’Auvergne, alliant richesses historiques, culturelles et gastronomiques dans un cadre naturel exceptionnel.